Etap 01 · Zasyp
Kwas żytni i mąka
Zasyp otwiera dojrzały kwas żytni — prowadzimy go u siebie, w cyklu ciągłym, dokarmiany codziennie mąką i wodą. Do niego mąka pszenna typ 750 i żytnia, odważone według receptury, oraz drożdże piekarskie.
Skarżysko-Kamienna · od pokoleń
Tradycja, którą czujesz w każdej kromce
Kwas żytni prowadzony u nas na miejscu, długie wyrastanie i piec, który pamięta więcej niż my. Dziesięć chlebów, każdy z własnym składem.
01 Nasze Tradycje
Nie przyspieszamy tego,
co potrzebuje czasu.
Zakwas żytni prowadzimy codziennie — karmimy go mąką i wodą, tak samo jak wczoraj i tak samo jak dwadzieścia lat temu. To on daje naszemu pieczywu głęboki aromat, wilgotny miękisz i świeżość, która trzyma się dniami, a nie godzinami.
Każdy bochenek prowadzimy inaczej: jeden na zakwasie żytnim, inny na pszennym, trzeci z niewielką ilością drożdży, czwarty z mąki z pełnego przemiału. Łączy je jedno — chleb wychodzi z pieca wtedy, kiedy jest gotowy, a nie kiedy nam spieszno.
- 10miast z naszym pieczywem
- 28punktów sprzedaży
- 22rodzaje chleba
02 Rzemiosło
Chleb Kaszanka,
krok po kroku
Wilgotny, zwarty, o chrupiącej skórce. Ciemną barwę miękiszu zawdzięcza naturalnemu słodowi jęczmiennemu oraz zakwasowi żytniemu. Pieczywo mieszane, pszenno-żytnie, z dodatkiem ziaren.
To skład tego jednego chleba — Kaszanki. Każdy nasz wypiek prowadzimy inaczej; składy pozostałych znajdziesz niżej, przy każdym bochenku, a pełne listy z alergenami w spisie produktów.
Etap 02 · Dodatki
Słód jęczmienny i ziarna
Ekstrakt słodu jęczmiennego dozujemy na końcu — odpowiada za ciemną barwę miękiszu i słodowy aromat, bez barwników. Po nim ziarna słonecznika, sezam, siemię lniane i płatki owsiane.
Etap 03 · Miesienie i garowanie
Ciasto idzie do garowni
Miesienie prowadzimy do pełnego rozwinięcia glutenu, potem dzielenie i formowanie kęsów. Uformowane bochenki trafiają do garowni — i tu nie skracamy: garowanie w kontrolowanej temperaturze i wilgotności trwa tyle, ile musi.
Etap 04 · Wypiek
Piec i zaparowanie
Wypiek startuje z zaparowaniem komory — para daje skórce połysk i pozwala jej pęknąć tak, jak powinna. Potem temperatura schodzi, a bochenek dopieka się do końca.
Etap 05 · Studzenie
Zwarty miękisz, pełen ziaren
Chleb studzimy przed krojeniem — dopiero wystudzony miękisz pokazuje, co jest w środku: wilgotny, zwarty, ciemny od słodu, z ziarnem w każdej kromce.
03 Jak pieczemy
Technologia w służbie
tradycyjnej receptury.
Pracujemy jak piekarnia, nie jak fabryka: własne zakwasy w cyklu ciągłym, ważone receptury, kontrolowane garowanie i wypiek z zaparowaniem. Cała ta technologia ma jeden cel — żeby skład został krótki i naturalny. Najprostsze bochenki, jak Żytni Domowy czy Razowy, to mąka, kwas żytni, woda, drożdże i sól. Nic więcej.
Trzy typy zakwasu
Kwas żytni — mąka żytnia i woda, nic poza tym — to baza większości naszych chlebów. Do tego zakwas pszenny (Pasterski, Słowiański) i orkiszowy (Pradziada). Każdy prowadzimy osobno, dokarmiany codziennie.
Mąka
Pszenna i żytnia, w tym z pełnego przemiału na chleby razowe. W Orkiszowym i Pradziadzie pracujemy na pszenicy orkisz, w Żytnim 100% — wyłącznie na życie.
Ziarna
Słonecznik, sezam, siemię lniane, nasiona soi, płatki owsiane, pestki dyni. Wmieszane w ciasto, nie tylko posypane na wierzch — dlatego chrupią w każdej kromce.
Słód jęczmienny
Naturalny ekstrakt słodu. Ciemna barwa miękiszu i słodowa nuta w Kaszance czy chlebach wieloziarnistych pochodzą właśnie z niego, nie z barwników.
Garowanie
Najdroższy „składnik”, bo zajmuje miejsce i czas. Kontrolowana temperatura i wilgotność, żadnych przyspieszaczy — chleb idzie do pieca wtedy, kiedy jest wygarowany, nie kiedy nam pasuje.
Uczciwie: nie każdy nasz wyrób ma tak krótką listę. Część pieczywa — zwłaszcza bułki i chleby prowadzone na gotowych mieszankach piekarniczych — zawiera dodatki technologiczne. Pełny skład, alergeny i wartości odżywcze dla 74 wyrobów podajemy otwarcie w spisie produktów.
04 Pieczywo
Nasze specjały
Dziesięć z naszych chlebów — każdy o innym składzie.
Chleb Kaszanka na plakacie: Chleb z Ziarnem
Pieczywo mieszane, pszenno-żytnie, z dodatkiem ziaren.
Chleb Żytni ze Słonecznikiem
Pieczywo mieszane, ze znaczną przewagą mąki żytniej.
Chleb Razowy z Żurawiną
Pieczywo mieszane, żytnio-pszenne, mąka żytnia z pełnego przemiału, na naturalnym zakwasie.
Chleb Razowy
Pieczywo mieszane, żytnio-pszenne, ze znaczną przewagą mąki żytniej z pełnego przemiału, na naturalnym zakwasie.
Chleb Samo Zdrowie
Pieczywo mieszane, z przewagą mąki razowej z pełnego przemiału, na kwasie żytnim, z dodatkiem ziaren.
Chleb Szlachcic
Pieczywo żytnio-pszenne, z niewielką ilością drożdży i z dodatkiem ziaren.
Chleb Graham
Pieczywo mieszane, ze znaczną przewagą mąki pszennej z pełnego przemiału ziaren pszenicy.
Chleb Żytni Domowy
Pieczywo mieszane, ze znaczną przewagą mąki żytniej (80%).
Chleb Okrągły
Pieczywo mieszane, pszenno-żytnie, na naturalnym zakwasie.
Chleb Tradycyjny
Pieczywo mieszane, pszenno-żytnie, na kwasie żytnim.
Pączki i słodkie wypieki
Wypiek drożdżowy, smażony.
Z marmoladą i lukrem ze skórką pomarańczową, a także z różą, adwokatem, toffi, kokosem oraz kremem orzechowo-czekoladowym.
Pełny spis produktów
i składy
Wszystkie wypieki wraz z pełnymi składami i informacją o alergenach.
Otwórz listę produktów05 Sklepy firmowe
Może jesteśmy
tuż za rogiem
28 punktów w 10 miastach — przy każdym numer bezpośrednio do sklepu. Nasze pieczywo znajdziesz też w Kauflandzie i Netto oraz w Galerii Galardia w Starachowicach.
Skarżysko-Kamienna 6
- Piekarnia — sklepul. Sokola 30 509 977 667
- Kauflandul. Metalowców 696 462 406
- Pasaż Milicaul. Krasińskiego 20 504 243 580
- 1-go Maja 511 921 524
- „Manhattan”ul. Sokola 698 883 801
- Spółdzielczasamochód 503 063 421
Radom 4
- Kauflandul. 25-go Czerwca 46A 698 883 943
- Komandosówul. Komandosów 4 504 243 590
- Żeromskiegoul. Żeromskiego 92 503 076 924
Jędrzejów 4
- Kaufland 511 921 598
- Netto 504 243 556
- Chrobrego 662 347 285
Starachowice 3
- Złotaul. Złota 2 504 243 603
- Galeria Galardiaul. Wyszyńskiego 504 243 589
- Ducatosamochód 504 243 606
Szydłowiec 3
- Radomskaul. Radomska 1 698 883 861
- Kolejowaul. Kolejowa 9 604 792 101
- Kościuszkiul. Kościuszki 213 503 060 023
Suchedniów 2
- Fabrycznaul. Fabryczna 698 883 659
- Bugaj 506 100 930
Końskie 2
- Kauflandul. Lipowa 12 503 064 840
- Spółdzielczaul. Spółdzielcza 17B 503 077 238
Opoczno 2
- Kauflandul. Dworcowa 1 504 243 623
- Partyzantówul. Partyzantów 45 504 255 865
Stąporków 1
- Stąporków149A 504 243 592
Bliżyn 1
- Bliżynul. VI Wieków 10 698 883 860